在第三届“蜀你最亮”川籍农民工网络才艺大赛中，内江市资中厨师黄德胜带来的作品——《资中鲶鱼产业“金名片”》，以其浓郁的地方特色与深厚的美食文化底蕴，一举摘得“最佳人气奖”。

这道承载着地方特色美食文化的菜品，不仅展现了黄德胜39年的厨艺功底，更让“资中鲶鱼”这块金字招牌再放异彩。

坚守，从父亲手中接过厨勺

10月14日早上9时许，黄德胜已开始了新一天的忙碌。选购鲶鱼、清洗处理、准备配料……这些工序，他重复了39年。

“资中鲶鱼要现杀现做才够鲜。”黄德胜边说边熟练地将鱼肉切块，加入盐、料酒去腥，再裹上淀粉。起锅烧油，鱼块在热油中滋滋作响，随后与豆瓣酱、蒜瓣、酸菜等调料一同翻炒，不多时，一道色香味俱全的大蒜烧鲶鱼便出锅了。

这道看似简单的菜肴，背后是黄德胜大半辈子的坚守。“父亲在老家开了家小饭馆，主打鲶鱼和炒菜。”他回忆道，在那个物资尚不丰裕的年代，父亲对每一道菜的用心，深深烙印在他心中。

初中毕业后，他毅然跟随父亲，踏上了学习烹饪鲶鱼的道路。1992年，带着父亲传授的手艺与一颗炽热的匠心，黄德胜与妻子在资中县成渝公路（现321国道）旁，开起了自己的鲶鱼餐馆，小店没有雇工，夫妻俩既当厨师又当服务员，常常忙到深夜。

“那时生意火爆，每天能卖出一千多斤鲶鱼，几乎是24小时连轴转。”他回忆道，清晨五点采购，清洗、切块、油炸……忙到下午两三点才能稍作喘息。

最困难的是休息不足——晚上就在过道里搭个简易床铺，一听到汽车停靠的声音便立即起身招待，“有时候刚躺下，又有客人来了，只能揉揉眼睛继续干，通宵是常事。”但正是这份吃苦耐劳，让他的小店在成渝公路上渐渐有了名气。

创新，在时代变迁中寻味破局

资中鲶鱼的做法多样，味型丰富，最让食客念念不忘的，还是那道经典的大蒜烧鲶鱼。

黄德胜透露，美味的秘诀其实很简单：坚持使用自制的泡椒、豆瓣酱，用最家常的做法，保留最地道的“土”味。

1995年，随着成渝高速公路开通，资中鲶鱼成为川渝地区知名的美食，不少司机专程“刹一脚”前来品尝。黄德胜也将餐馆迁至资中县高速公路出入口附近，继续他的鲶鱼事业。

2008年3月，他正式成立四川资州黄鲶鱼餐饮有限公司，立志“把鲶鱼事业越办越强”。凭借独特的地方风味与扎实的菜品功底，“黄鲶鱼”在竞争激烈的餐饮市场中异军突起，逐步发展为当地餐饮市场的一面旗帜和响亮品牌。

然而，随着时代发展，成渝间的通道越来越多，专程前来品尝的食客有所减少，黄德胜的鲶鱼生意也面临挑战。

面对市场变化，黄德胜选择了创新。“过去我们主打大蒜烧鲶鱼，但市场在变，我们也必须变。”经过反复尝试与改良，他将资中血橙与鲶鱼巧妙结合，创新推出“血橙鲶鱼”。这道菜巧妙地将水果的酸甜与鱼肉的鲜香结合，口感层次丰富，酥脆可口，深受食客的欢迎。

此外，他还创新出凉拌鲶鱼、粉蒸鲶鱼、火爆鲶鱼肚、回锅鲶鱼等，三十多种烹饪方式，形成了凉菜、烧菜、正菜、小炒、煲汤等“鲶鱼全鱼宴”。

据悉，“黄鲶鱼制作技艺”已成功获批县级非物质文化遗产，目前正积极申报市级非遗，逐渐成为资中地区独特的文化符号，承载着当地的历史记忆与民俗风情。

为进一步拓宽市场，黄德胜还开发出便于携带的“鲶鱼罐头礼品盒”。该系列产品多次作为资中特色农产品，在内江、成都、北京等地参展，深受各方食客好评。

“我们生意最好的时候，一年要卖20万斤左右的鲶鱼。”黄德胜说，“黄鲶鱼”的发展也为当地创造了大量就业机会，涵盖厨师、服务员、采购等多个岗位，带动养殖户增收，成为资中乡村振兴的一张“金名片”。同时，不断吸引游客前来品尝，促进了当地旅游业的发展，也带动住宿、购物等相关产业发展，为地方经济增长作出了贡献。2023年，他的“黄鲶鱼”店铺入选“资中名店”，他本人也获评“资中名厨”与“省级天府名厨”。这些荣誉，正是对他39年坚守与不断创新的最好肯定。

传承，让资中鲶鱼“游”得更远

如今，资中鲶鱼早已“游”出四川，遍布全国数十个城市，上万家以资中鲶鱼为招牌的餐馆开遍大江南北，更有餐馆跨出国门，将这一川味带向世界。

年近花甲的黄德胜，如今最关心的是手艺的传承。“我已经59岁了，准备把鲶鱼事业交给女儿、女婿。”他说，看着年轻一代接过衣钵，用新思维、新方式延续老味道，他倍感欣慰和踏实。

三十九载光阴，一尾鲶鱼。从成渝公路旁的忙碌小店，再到如今享誉四方的“黄鲶鱼”，黄德胜用半生坚守，熬煮出了一道菜的岁月醇香，也见证了资中鲶鱼美食文化的发展历程。

他说，味道的传承，不只是一门手艺的延续，更是一段记忆、一方水土、一种生活的传递。而他，愿意做那个传递者，让资中鲶鱼的香气，飘得更远、更久。