据悉，温州技师学院将推出聚焦地方菜系传承的“温州菜大师班”。该班以“传承经典·创新赋能”为核心，通过政行校企协同育人机制，破解温州菜技艺传承断层、创新动能不足等行业发展难题，为温州冲刺“世界美食之都”提供技能人才支撑。

温州菜作为浙菜重要分支，凭借“轻油轻芡、重刀工、口味清鲜”的独特风味在中华美食版图中占有一席之地。然而，随着餐饮业态变革，这一承载千年瓯越文化的美食瑰宝正面临传统技艺失传、市场竞争力弱化等挑战。当前，行业发展也面临着传统技艺传承青黄不接、创新驱动力量匮乏等问题。如何助力温州菜更好破圈发展？

温州技师学院康养管理学院有关负责人介绍，“温州菜大师班”课程将贯通“技艺传承链”“文化赋能链”“产业需求链”，特邀中国烹饪大师周雄、国家级非遗“温州菜烹饪技艺”传承人金光武、中国烹饪大师郑佐波、陈甫等大师组建导师团，与骨干教师形成“传统绝技+现代餐饮管理”的双师培养模式。

在课程目标方面，既注重传统技艺传承、文化内涵领悟，也强调创新能力塑造，将系统教授经典瓯菜制作工艺，覆盖食材甄选、薄如蝉翼的刀工技法、火候精准调控等核心技艺，依托每日高强度全真厨房实训（课程占比超80%），确保学员掌握原汁原味的瓯菜精髓。结合现代烹饪科技、多元文化元素及健康理念，鼓励学员尝试食材跨界搭配与技法革新，打造引领时代的新派瓯菜，为行业注入新活力。此外，强化团队协作、厨房管理及服务意识等综合能力，培养兼具厨艺精湛与现代运营思维的复合型人才，助力学员快速融入职场。

据了解，“世界美食之都”是联合国教科文组织创意城市网络七大创意领域之一的项目，是全球餐饮界公认的含金量高、影响力大的招牌。地方菜系已成为城市文化软实力的重要标识，2025年温州市政府工作报告明确提出“建设美食地标，争创世界美食之都”目标，此次瓯菜大师班的启动，将助力温州构建从人才培养、菜品创新到产业升级的完整生态，为全球美食文化多样性保护提供“温州方案”。