糕点面包烘焙师
- 职业概况
- 基本要求
- 职业功能
- 权重表
- 关联政策
职业名称
糕点面包烘焙师
职业编码
6-02-01-01
职业技能等级数量
五个
普通受教育程度
初中(或相当文化)
职业概况
职业定义
使用设备 、生产线或手工 , 将面粉 、油脂 、糖和禽蛋等原料加 工成糕点 、面包或饼干的人员。
职业环境条件
室内 、常温。
职业能力特征
具有学习能力 、语言表达能力和计算能力 , 具有空间感 、形体知觉和色觉 , 手指 、手臂灵活 , 动作协调。
职业技能鉴定要求
鉴定方式
监考人员、考评人员和考生
鉴定时间

鉴定场所设备
基础知识
职业道德
申报条件
职业功能
- 中式糕点师
- 西式糕点师
- 面包师
- 饼干制作工
| 职业功能 | 工作内容 | 技能要求 | 相关知识要求 |
|---|---|---|---|
| 工作准备 | 1.1清洁卫生 |
1. 1. 1 能对中式糕点生产
制作车间 、工器具 、工作台
进行清洁
1. 1. 2 能遵守中式糕点生
产制作对个人的清洁卫生要
求 |
1. 1. 1 中式糕点生产制作
场所食品卫生基本要求
1. 1. 2 中式糕点生产制作
人员食品卫生基本要求 |
1.2检查工器具、设备 |
1. 2. 1 能检查中式糕点生
产制作工器具是否完备
1. 2. 2 能检查中式糕点生
产制作设备是否符合安全要
求 |
1. 2. 1 中式糕点生产制作
工器 具 的 种 类 、规 格 、用
途相关知识
1. 2. 2 中式糕点生产制作
工器具安全使用和保养知
识 | |
1.3原料准备 |
1. 3. 1 能识别常用中式糕
点原辅料
1. 3. 2 能按中式糕点原辅
料储存的温度 、湿度要求对
原辅料进行分类储存 |
1. 3. 1 中式糕点主要原料
基本知识
1. 3. 2 中式糕点原辅料储
存的卫生要求 | |
1.4原料配制 |
1. 4. 1 能识读中式糕点配
方
1. 4. 2 能按中式糕点配方
配料 |
1. 4. 1 中式糕点配方的表
示方法
1. 4. 2 计量器具的种类和
使用方法
1. 4. 3 中式糕点配料常识
及单位换算知识 | |
| 面团面糊搅拌 | 2.1面团搅拌 |
2. 1. 1 能搅拌单酥类松酥
面团
2. 1. 2 能用粉油法搅拌单
酥类油酥面团
2. 1. 3 能用油糖加水法搅
拌单酥类酥脆面团
2. 1. 4 能搅拌熟粉类印糕
面团 |
2. 1. 1 单酥类松酥面团搅
拌方法
2. 1. 2 单酥类油酥面团搅
拌方法
2. 1. 3 单酥类酥脆面团搅
拌方法
2. 1. 4 熟粉类印糕面团搅
拌方法 |
2.2面团松弛 |
2. 2. 1 能对单酥类松酥面
团进行松弛
2. 2. 2 能对单酥类油酥面
团进行松弛
2. 2. 3 能对单酥类酥脆面
团进行松弛
2. 2. 4 能对熟粉类印糕面
团进行松弛 |
2. 2. 1 单酥类松酥面团松
弛方法
2. 2. 2 单酥类油酥面团松
弛方法
2. 2. 3 单酥类酥脆面团松
弛方法
2. 2. 4 熟粉类印糕面团松
弛方法 | |
| 面团面糊成型 | 3.1面团分割 |
3. 1. 1 能用手工和工具对
面团进行分割
3. 1. 2 能用衡器对面团进
行称重 |
3. 1. 1 用手工和工具分割
面团的方法
3. 1. 2 面团称重的方法和
要求 |
3.2面团成型 |
3. 2. 1 能对单酥类松酥面
团进行成型
3. 2. 2 能对单酥类油酥面
团进行成型
3. 2. 3 能对单酥类酥脆面
团进行成型
3. 2. 4 能对熟粉类印糕面
团进行成型 |
3. 2. 1 单酥类松酥面团成
型方法
3. 2. 2 单酥类油酥面团成
型方法
3. 2. 3 单酥类酥脆面团成
型方法
3. 2. 4 熟粉类印糕面团成
型方法 | |
| 成品成熟装饰 | 4.1成熟条件设定 |
4. 1. 1 能按不同成品的要
求设定油炸锅的温度和时间
4. 1. 2 能按不同成品的要
求设定烤箱的温度和时间 |
4. 1. 1 油炸锅使用方法
4. 1. 2 烤箱的种类 、性能
和使用方法 |
4.2面团成熟 |
4. 2. 1 能用烤箱将单酥类
松酥面团烘烤成熟
4. 2. 2 能用油炸锅将单酥
类酥脆面团油炸成熟 |
4. 2. 1 单酥类松酥面团烘
烤方法
4. 2. 2 单酥类酥脆面团油
炸方法 | |
| 成品冷却包装 | 5.1成品冷却 |
5. 1. 1 能在常温下对中式
糕点成品进行自然冷却
5. 1. 2 能用风冷法对中式
糕点成品进行冷却 |
5. 1. 1 中式糕点成品冷却
的方式与方法
5. 1. 2 中式糕点成品冷却
过程中微生物的控制方法 |
5.2成品包装 |
5. 2. 1 能使用不同包装材
料对中式糕点成品进行包装
5. 2. 2 能按中式糕点成品
的包装规程进行包装 |
5. 2. 1 中式糕点包装材料
基本知识
5. 2. 2 中式糕点包装要求
基本知识 | |
| 质量评价 | -- | -- | -- |
| 成本核算 | -- | -- | -- |
| 培训管理 | -- | -- | -- |
| 技术创新 | -- | -- | -- |
- 中式糕点师
- 西式糕点师
- 面包师
- 饼干制作工
理论知识权重表
| 项目技能等级 | 五级/低级工(%) | 四级/中级工(%) | 三级/高级工(%) | 二级/技师(%) | 一级/高级技师(%) | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 基本要求 | 职业道德 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| 基础知识 | 25 | 20 | 15 | 10 | 5 | |
| 相关知识要求 | 工作准备 | 10 | 10 | 0 | 5 | 0 |
| 面团面糊搅拌 | 15 | 15 | 15 | 15 | 10 | |
| 面团面糊成型 | 15 | 15 | 15 | 15 | 20 | |
| 成品成熟装饰 | 20 | 25 | 30 | 25 | 20 | |
| 成品冷却包装 | 10 | 10 | 10 | 0 | 0 | |
| 质量评价 | 0 | 0 | 10 | 10 | 10 | |
| 成本核算 | 0 | 0 | 0 | 5 | 5 | |
| 培训管理 | 0 | 0 | 0 | 10 | 15 | |
| 技术创新 | 0 | 0 | 0 | 0 | 10 | |
技能要求权重表
| 项目技能等级 | 五级/低级工(%) | 四级/中级工(%) | 三级/高级工(%) | 二级/技师(%) | 一级/高级技师(%) | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 基本要求 | 职业道德 | - | - | - | - | - |
| 基础知识 | - | - | - | - | - | |
| 相关知识要求 | 工作准备 | 10 | 10 | 0 | 5 | 0 |
| 面团面糊搅拌 | 30 | 30 | 30 | 25 | 15 | |
| 面团面糊成型 | 30 | 30 | 30 | 25 | 10 | |
| 成品成熟装饰 | 20 | 20 | 20 | 20 | 35 | |
| 成品冷却包装 | 10 | 10 | 10 | 0 | 0 | |
| 质量评价 | 0 | 0 | 10 | 10 | 10 | |
| 成本核算 | 0 | 0 | 0 | 5 | 5 | |
| 培训管理 | 0 | 0 | 0 | 10 | 15 | |
| 技术创新 | 0 | 0 | 0 | 0 | 10 | |
杭州市居住积分管理办法(试运)
一、为完善和创新流动人口服务管理,保障流动人口合法权益,加快市民化进程,提高城市治理水平,促进本市经济、社会、资源、环境与人口协调发展,根据《浙江省流动人口居住登记条例》及杭州市流动人口服务管理相关规定,结合本市实际,制定本办法。 二、在本市市区范围内持有效《浙江省居住证》(以下简称《居住证》)的积分申请人的积分管理工作,适用本办法。 三、本办法所称的居住证积分是指通过设置积分指标体系,将《居住证》持有人的个人情况和实际贡献转化为相应的分值。积分达到一定分值的,可以按相关规定享受相应的公共服务或申请积分落户。 四、市流动人口服务管理委员会办公室负责居住证积分管理工作,牵头建设、维护全市积分管理信息系统,推进各部门涉及流动人口信息资源的整合、共享,组织、协调、指导和督促居住证积分管理工作。 发改、公安、建设、人力社保、财政、交通、市场监管、住保房管、城管、文广新闻出版、卫生计生、教育、司法、民政、国土资源、规划、税务、科委、工会、团委、红十字会等有关部门按照各自职责,负责居住证积分材料审核以及积分应用等相关工作。 各区政府(管委会)负责本办法在本辖区范围内的具体组织实施工作,并负责在相应服务中心设置居住证积分受理窗口,提供一站式服务。受理窗口负责积分申请受理、材料初审、资料录入等工作。 各区政府(管委会)流动人口服务管理委员会办公室负责组织实施本辖区居住证积分管理工作,承担积分审核、积分汇总、积分认定、积分调整、异议核查等工作。 五、居住证积分指标体系由基础分指标、加分指标、减分指标和一票否决指标组成。基础分指标包含年龄、文化程度、专业技术职称和技能等级、在本市工作及缴纳社会保险年限、住所及居住年限情况等指标。加分指标包括奖项荣誉、社会服务、投资纳税、科技创新等情况。减分指标包括刑事犯罪、行政拘留、违反计划生育政策、个人不良信用记录等。一票否决指标是指有严重刑事犯罪记录和参加国家禁止的组织或活动的。 相关部门在积分应用时,应当充分考虑引导人口合理流动,优化人口空间布局,可以增设特定公共服务领域、重点区域等引导性指标。 六、基础分指标和加分指标中,同一单项指标的积分不重复计算,取该单项指标的最高分。基础分指标中的“文化程度”“专业技术职称或技能等级”两项指标,选择其中分值高的一项进行积分。“住所及居住年限”指标根据不同的住所及居住年限情况进行积分。减分指标按照减分项目对积分进行累计扣减。申请人的总积分等于基础分与加分之和减去扣减积分,最低分值为0分。 申请人有严重刑事犯罪记录,或参加国家禁止的组织或活动的,取消申请积分资格。 七、流动人口在办理居住证申领、居住证签注、居住证变更手续等相关业务时,公安机关或者受公安机关委托的服务管理机构工作人员应当向其告知积分管理制度。 八、申请人可以通过互联网或手机客户端等登录应用服务平台开展模拟积分。 九、申请人可以向居住地积分受理窗口提出积分申请,也可通过互联网、手机客户端等登录应用服务平台提出积分申请和预约办理。在提出申请时申请人应递交相关材料,包括《居住证》《杭州市居住证积分管理申请表》以及杭州市居住证积分管理指标体系(试行)规定的相应证明材料。积分受理窗口已实现信息共享或联审联办的,申请人可以不提交相关证明材料。 申请人可以书面委托用人单位提出积分申请。未满16周岁的未成年人和行动不便的老年人、残疾人等,可以书面委托用人单位提出积分申请。未满16周岁的未成年人和行动不便的老年人、残疾人等,可以由其监护人、近亲属代为提出积分申请。用人单位管理部门、监护人、近亲属代为提出申请的,应当同时提供委托人、代办人的有效身份证件或者身份证明。 十、积分受理窗口依托积分管理信息系统开展积分申请受理和信息录入,对材料齐全的,应当场受理并出具收件凭证;对材料不齐全的,应一次性告知申请人需要补齐的材料。申请人应当对积分申请材料的真实性负责。 十一、积分受理窗口对申请材料进行初审后录入积分管理信息系统,尚未实现系统数据共享和在线审核比对的,应即时通过系统推送至相关职能部门和单位进行审核。相关职能部门和单位应当在15个工作日内完成审核并反馈。
