啤酒酿造工
- 职业概况
- 基本要求
- 职业功能
- 权重表
- 关联政策
职业名称
啤酒酿造工
职业编码
6-02-06-04
职业技能等级
五个等级
受教育程度
初中(或相当文化)
职业概况
职业定义
以水 、麦芽 、酒花等为主要原料 ，操作原料处理 、糖化发酵、 过滤灌装等设备 ，酿制啤酒的人员。
职业环境条件
室内 ，常温。
职业能力特征
具有敏锐的色觉 、视觉 、嗅觉和味觉 ；具有一定的语言表达能 力 ，动作协调性 ；具有一定的计算能力。
职业技能鉴定要求
鉴定方式
监考人员、考评人员和考生
鉴定时间
鉴定场所设备
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职业道德
基础知识
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申报条件
职业功能
- 啤酒原料粉碎工
- 麦汁制备工
- 啤酒发酵工
- 啤酒过滤工
- 啤酒灭菌工
- 啤酒灌装工
| 职业功能 | 工作内容 | 技能要求 | 相关知识要求 |
|---|---|---|---|
| 生产准备 | 1.1设备设施检查 |
1. 1. 1 能对设备设施进行
清洁检查
1. 1. 2 能确认设备和仪表
状态正常
1. 1. 3 能 检 查 生 产 线 参
数 ，做好开机准备 |
1. 1. 1 设备设施使用知识
1. 1. 2 技术参数知识 |
1.2物料准备 |
1. 2. 1 能区分物料的类别
1. 2. 2 能按照工艺要求准
备物料
1. 2. 3 能判断物料的外观
质量 |
1. 2. 1 物料的类别
1. 2. 2 物料外观质量标准 | |
1.3清洁卫生 |
1. 3. 1 能按要求做好个人
卫生
1. 3. 2 能对现场环境进行
清洁及灭菌
1. 3. 3 能对设备 、管道进
行 CIP 清洗 |
1. 3. 1 食品企业员工个人
卫生要求
1. 3. 2 灭菌剂使用知识
1. 3. 3 CIP 清洗操作规程 | |
| 糖化操作 | 2.1原辅料处理 |
2. 1. 1 能按工艺要求粉碎
原辅料
2. 1. 2 能使用计量器具或
检测仪表测量投料量
2. 1. 3 能按工艺要求投料 |
2. 1. 1 原辅料粉碎操作规
程
2. 1. 2 计量器具 、检测仪
表的使用
2. 1. 3 原辅料处理知识 |
2.2麦汁制备 |
2. 2. 1 能检查糖化完成情
况
2. 2. 2 能操作糖化设备
2. 2. 3 能按工艺要求完成
麦汁生产操作
2. 2. 4 能检查麦汁外观指
标 |
2. 2. 1 碘反应原理
2. 2. 2 糖化设备操作规程
2. 2. 3 糖化工艺操作规程
2. 2. 4 麦汁外观指标参数 | |
| 过程控制 | 6.1质量检验 |
6. 1. 1 能准备过程质量检
验器皿 、器材
6. 1. 2 能按要求采集样品 |
6. 1. 1 检验器皿 、器材的
使用规程
6. 1. 2 质量检验样品采集
操作规程 |
6.2工艺记录 |
6. 2. 1 能记录生产工艺参
数
6. 2. 2 能记录物料使用情
况 |
6. 2. 1 工艺记录知识
6. 2. 2 物料保管知识 | |
| 发酵操作 | -- | -- | -- |
| 过滤操作 | -- | -- | -- |
| 灌装操作 | -- | -- | -- |
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- 啤酒原料粉碎工
- 麦汁制备工
- 啤酒发酵工
- 啤酒过滤工
- 啤酒灭菌工
- 啤酒灌装工
理论知识权重表
| 项目技能等级 | 五级/低级工（%） | 四级/中级工（%） | 三级/高级工（%） | 二级/技师（%） | 一级/高级技师（%） | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 基本要求 | 职业道德 | 5 | 5 | 5 | - | - |
| 基础知识 | 20 | 20 | 15 | - | - | |
| 相关知识要求 | 生产准备 | 30 | 25 | 20 | - | - |
| 糖化操作 | 35 | 30 | 30 | - | - | |
| 过程控制 | 10 | 20 | 30 | - | - | |
| 发酵操作 | 0 | 0 | 0 | - | - | |
| 过滤操作 | 0 | 0 | 0 | - | - | |
| 灌装操作 | 0 | 0 | 0 | - | - | |
技能要求权重表
| 项目技能等级 | 五级/低级工（%） | 四级/中级工（%） | 三级/高级工（%） | 二级/技师（%） | 一级/高级技师（%） | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 基本要求 | 职业道德 | - | - | - | - | - |
| 基础知识 | - | - | - | - | - | |
| 相关知识要求 | 生产准备 | 40 | 30 | 20 | - | - |
| 糖化操作 | 40 | 45 | 50 | - | - | |
| 过程控制 | 20 | 25 | 30 | - | - | |
| 发酵操作 | 0 | 0 | 0 | - | - | |
| 过滤操作 | 0 | 0 | 0 | - | - | |
| 灌装操作 | 0 | 0 | 0 | - | - | |
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