中式烹调师
4 社会生产服务和生活服务人员 > 4-03 住宿和餐饮服务人员 > 4-03-02 餐饮服务人员
职业名称
中式烹调师
职业编码
4-03-02-01
职业技能等级数量
普通受教育程度
无
职业概况

职业定义
1.辨别原料特性、产地等,选用不同菜肴品种、风味的原料,去掉原料中的非食用部分;2.进行畜、禽、水产品净料加工,分档取料和整料出骨,涨发干货原料;3.根据成菜要求及原料特性,运用切、片、斩、剞、剁等刀法切配原料;4.运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技法,进行原料初步熟处理;5.调制芡、浆、糊,进行菜品原料挂糊上浆;6.搭配菜品的主料和辅料;7.根据成菜风味特色和原料特性,选择调味品和调味方法,控制用量、投放的时间、顺序,调和菜肴滋味和香气;8.运用烹调技法,将切配后的原料烹制成热菜;9.运用拼摆手法和调拌方法等,将熟料或可食生料制作成造型不同的冷菜;10.运用食品雕刻、糖艺、面塑等盘饰方法,选择器皿,整形装盘;11.核算菜肴成本、计算菜肴售价、创新菜品、管理厨房、主理宴会等。

职业环境条件
暂无

职业能力特征
暂无
职业技能鉴定要求
鉴定方式
监考人员、考评人员和考生
鉴定时间
