调酒师
- 职业概况
- 基本要求
- 职业功能
- 权重表
- 关联政策
职业名称
调酒师
职业编码
4-03-02-09
职业技能等级数量
五个
普通受教育程度
高中(或同等学历)
职业概况
职业定义
在酒吧或餐厅等场所 ,根据传统配方或宾客的要求 ,专职从事配制并销售饮料的人员 。
职业环境条件
室内 、外 , 常温 。
职业能力特征
色觉 、味觉 、 嗅觉灵敏 ; 手指 、手臂灵活 ,动作协调 。
职业技能鉴定要求
鉴定方式
分为理论知识考试和技能操作考核 。
理论知识考试采取闭卷笔试等方式 ,技能操作考核 采取现场实际操作 、模拟操作和口试等方式 。
理论知识考试和技能操作考核均实行百分制, 成绩皆达 60 分及以上者为合格 。技师 、高级技师还须进行综合评审 。
监考人员、考评人员和考生
理论知识考试考评人员与考生配比为 1 ∶ 15 , 每个标准教室不少于 2 名考评人员 ;
技能 操作考核考评员与考生配比为 3 ∶ 1 ,且不少于 3 名考评员 ;
综合评审委员不少于 5 人 。
鉴定时间
理论知识考试时间不少于 90 min ; 技能操作考核时间: 初级不少于 15 min , 中级不少
于 20 min , 高级 不 少 于 30 min , 技 师 、 高 级 技 师 不 少 于 50 min ;
综 合 评 审 时 间 不 少 于 20 min 。

鉴定场所设备
基础知识
2 .2 基础知识
2 .2 .1 饮料基础知识
(1) 饮料概述 。
(2) 饮料的分类 。
(3) 酒的分类 。
(4) 酒类酿造的基本原理 。
2 .2 .2 食品营养卫生知识
(1) 食品卫生基础知识 。
(2) 饮食业卫生制度 。
(3) 营养基础知识 。
(4) 饮食搭配 。
2 .2 .3 公共关系与社交礼仪
(1) 仪表仪容 。
(2) 礼节礼貌 。
(3) 公共关系 。
(4) 社交艺术 。
2 .2 .4 酒 吧英语
(1) 酒吧常用服务英语 。
(2) 酒吧常用专业术语 。
(3) 鸡尾酒酒谱 。
(4) 酒与原料的英文词汇 。
(5) 酒吧设备设施 、调酒用具的英文词汇 。
2 .2 .5 酒 吧基础知识
(1) 酒吧的定义与分类 。
(2) 酒吧的结构与吧台设计 。
(3) 酒吧组织结构与人员管理 。
(4) 酒吧设备知识 。
(5) 酒吧服务与调酒工具 。
2 .2 .6 相关法律 、 法规知识
(1)《中华人民共和国劳动法》 相关知识 。
(2)《中华人民共和国食品安全法》 相关知识 。
(3)《中华人民共和国价格法》 相关知识 。
(4)《中华人民共和国消防法》 相关知识 。
(5)《中华人民共和国消费者权益保护法》 相关知识 。
(6)《公共场所卫生管理条例》 相关知识 。
职业道德
申报条件
高级技师(具备以下条件之一者)
(1) 取得本职业技师职业资格证书后 ,连续从事本职业工作 3 年以上 ,经本职业高级技 师正规培训达规定标准学时数 ,并取得结业证书 。
(2) 取得本职业技师职业资格证书后 ,连续从事本职业工作 5 年以上 。
职业功能
| 职业功能 | 工作内容 | 技能要求 | 相关知识要求 |
|---|---|---|---|
| 开吧准备 | -- | -- | -- |
| 酒吧清洁 | -- | -- | -- |
| 调酒准备 | -- | -- | -- |
| 饮料调制与服务 | -- | -- | -- |
| 酒吧服务 | -- | -- | -- |
| 创作特色产品 | -- | -- | -- |
| 员工培训 | -- | -- | -- |
| 饮料成本控制 | -- | -- | -- |
| 酒吧营销 | -- | -- | -- |
| 葡萄酒侍奉 | -- | -- | -- |
| 酒吧管理 | -- | -- | -- |
| 酒吧筹备 | (一)酒吧设计 |
1 . 能撰写酒吧策划书
2 . 能设计酒吧娱乐项 目 |
1 . 酒吧选址的相关因素
2 . 酒吧内部装修与设计方法
3 . 酒吧氛围的营造方法
4 . 常见酒吧的分类
5 . 常见酒吧娱乐项 目 |
(二)酒吧饮料、物品采购 |
1 . 能编制饮料采购预算
2 . 能编制物品采购预算 |
常用酒吧 开 业 必 备 饮 料 、物 品
清单 | |
| 酒会设计与实施 | (一)酒会策划与准备 |
1 . 能记录客户预订的相关信息
2 . 能 向 客 户 确 认 酒 会 的 目 的 、 主
题 , 并为其提供专业性建议
3 . 能预估酒会成本 , 并报价
4 . 能制定 、确认酒会流程单
5 . 能确定用餐标准 、形式
6 . 能制 定 菜 单 、酒 单, 并 交 客 户
确认
7 . 能布置酒会会场 |
1 . 酒会预订流程
2 . 制作酒会预订单的方法
3 . 预估酒会成本 、制定酒会价
格的方法
4 . 酒会流程设计方法
5 . 不同形式的会场设计方法
6 . 常见的酒会用餐形式
7 . 常见的酒会饮料服务方法 |
(二)酒会实施 |
1 . 能 根 据 酒 会 策 划 方 案 编 制 酒 会
工作清单 、确定人员分工
2 . 能 按 照 酒 会 流 程 单 提 出 员 工 督
导工作建议
3 . 能制定酒会应急预案
4 . 能 将 客 户 资 料 、酒 会 执 行 情 况
等信息进 行整理备案 |
1 . 酒会活动注意事项
2 . 酒 会所 涉及 的岗 位 及人 员要
求
3 . 酒会结算方式及注意事项
4 . 酒会备案 的内容及意义 | |
| 葡萄酒品鉴与营销 | (一)葡萄酒品侍与鉴赏 |
1 . 能 为 客 人 提 供 专 业 侍 酒 (葡 萄
酒) 服务
2. 能 使 用 专 业 的 方 法 引 导 客 人 鉴
赏葡萄酒 |
1 . 专业葡萄酒知识
2 . 葡萄酒专业品侍与鉴赏知识
3 . 葡萄酒的侍酒知识 |
(二)葡萄酒营销 |
1 . 能 根 据 经 营 需 要 采 购 、销 售 葡
萄酒
2 . 能 运 用 葡 萄 酒 与 食 品 的 搭 配 法
则 , 指导客人选择 、饮用葡萄酒 |
1 . 世界主要葡萄酒产区分布
2 . 葡萄酒与人体健康
3 . 葡萄酒与食品的搭配
4 . 国内外葡萄酒市场概况 | |
| 酒吧盘点 | -- | -- | -- |
理论知识权重表
| 项目技能等级 | 五级/低级工(%) | 四级/中级工(%) | 三级/高级工(%) | 二级/技师(%) | 一级/高级技师(%) | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 基本要求 | 职业道德 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| 基础知识 | 50 | 40 | 30 | 25 | 20 | |
| 相关知识要求 | 开吧准备 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 酒吧清洁 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 | |
| 调酒准备 | 15 | 0 | 0 | 0 | 0 | |
| 饮料调制与服务 | 10 | 15 | 0 | 0 | 0 | |
| 酒吧服务 | 0 | 15 | 0 | 0 | 0 | |
| 创作特色产品 | 0 | 0 | 25 | 0 | 0 | |
| 员工培训 | 0 | 0 | 15 | 0 | 0 | |
| 饮料成本控制 | 0 | 0 | 25 | 0 | 0 | |
| 酒吧营销 | 0 | 0 | 0 | 20 | 0 | |
| 葡萄酒侍奉 | 0 | 0 | 0 | 25 | 0 | |
| 酒吧管理 | 0 | 0 | 0 | 25 | 0 | |
| 酒吧筹备 | 0 | 0 | 0 | 0 | 10 | |
| 酒会设计与实施 | 0 | 0 | 0 | 0 | 30 | |
| 葡萄酒品鉴与营销 | 0 | 0 | 0 | 0 | 35 | |
| 酒吧盘点 | 0 | 25 | 0 | 0 | 0 | |
技能要求权重表
| 项目技能等级 | 五级/低级工(%) | 四级/中级工(%) | 三级/高级工(%) | 二级/技师(%) | 一级/高级技师(%) | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 基本要求 | 职业道德 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 基础知识 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | |
| 相关知识要求 | 开吧准备 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 酒吧清洁 | 15 | 0 | 0 | 0 | 0 | |
| 调酒准备 | 15 | 0 | 0 | 0 | 0 | |
| 饮料调制与服务 | 60 | 70 | 0 | 0 | 0 | |
| 酒吧服务 | 0 | 15 | 0 | 0 | 0 | |
| 创作特色产品 | 0 | 0 | 70 | 0 | 0 | |
| 员工培训 | 0 | 0 | 15 | 0 | 0 | |
| 饮料成本控制 | 0 | 0 | 15 | 0 | 0 | |
| 酒吧营销 | 0 | 0 | 0 | 5 | 0 | |
| 葡萄酒侍奉 | 0 | 0 | 0 | 30 | 0 | |
| 酒吧管理 | 0 | 0 | 0 | 65 | 0 | |
| 酒吧筹备 | 0 | 0 | 0 | 0 | 20 | |
| 酒会设计与实施 | 0 | 0 | 0 | 0 | 50 | |
| 葡萄酒品鉴与营销 | 0 | 0 | 0 | 0 | 30 | |
| 酒吧盘点 | 0 | 15 | 0 | 0 | 0 | |
杭州市居住积分管理办法(试运)
一、为完善和创新流动人口服务管理,保障流动人口合法权益,加快市民化进程,提高城市治理水平,促进本市经济、社会、资源、环境与人口协调发展,根据《浙江省流动人口居住登记条例》及杭州市流动人口服务管理相关规定,结合本市实际,制定本办法。 二、在本市市区范围内持有效《浙江省居住证》(以下简称《居住证》)的积分申请人的积分管理工作,适用本办法。 三、本办法所称的居住证积分是指通过设置积分指标体系,将《居住证》持有人的个人情况和实际贡献转化为相应的分值。积分达到一定分值的,可以按相关规定享受相应的公共服务或申请积分落户。 四、市流动人口服务管理委员会办公室负责居住证积分管理工作,牵头建设、维护全市积分管理信息系统,推进各部门涉及流动人口信息资源的整合、共享,组织、协调、指导和督促居住证积分管理工作。 发改、公安、建设、人力社保、财政、交通、市场监管、住保房管、城管、文广新闻出版、卫生计生、教育、司法、民政、国土资源、规划、税务、科委、工会、团委、红十字会等有关部门按照各自职责,负责居住证积分材料审核以及积分应用等相关工作。 各区政府(管委会)负责本办法在本辖区范围内的具体组织实施工作,并负责在相应服务中心设置居住证积分受理窗口,提供一站式服务。受理窗口负责积分申请受理、材料初审、资料录入等工作。 各区政府(管委会)流动人口服务管理委员会办公室负责组织实施本辖区居住证积分管理工作,承担积分审核、积分汇总、积分认定、积分调整、异议核查等工作。 五、居住证积分指标体系由基础分指标、加分指标、减分指标和一票否决指标组成。基础分指标包含年龄、文化程度、专业技术职称和技能等级、在本市工作及缴纳社会保险年限、住所及居住年限情况等指标。加分指标包括奖项荣誉、社会服务、投资纳税、科技创新等情况。减分指标包括刑事犯罪、行政拘留、违反计划生育政策、个人不良信用记录等。一票否决指标是指有严重刑事犯罪记录和参加国家禁止的组织或活动的。 相关部门在积分应用时,应当充分考虑引导人口合理流动,优化人口空间布局,可以增设特定公共服务领域、重点区域等引导性指标。 六、基础分指标和加分指标中,同一单项指标的积分不重复计算,取该单项指标的最高分。基础分指标中的“文化程度”“专业技术职称或技能等级”两项指标,选择其中分值高的一项进行积分。“住所及居住年限”指标根据不同的住所及居住年限情况进行积分。减分指标按照减分项目对积分进行累计扣减。申请人的总积分等于基础分与加分之和减去扣减积分,最低分值为0分。 申请人有严重刑事犯罪记录,或参加国家禁止的组织或活动的,取消申请积分资格。 七、流动人口在办理居住证申领、居住证签注、居住证变更手续等相关业务时,公安机关或者受公安机关委托的服务管理机构工作人员应当向其告知积分管理制度。 八、申请人可以通过互联网或手机客户端等登录应用服务平台开展模拟积分。 九、申请人可以向居住地积分受理窗口提出积分申请,也可通过互联网、手机客户端等登录应用服务平台提出积分申请和预约办理。在提出申请时申请人应递交相关材料,包括《居住证》《杭州市居住证积分管理申请表》以及杭州市居住证积分管理指标体系(试行)规定的相应证明材料。积分受理窗口已实现信息共享或联审联办的,申请人可以不提交相关证明材料。 申请人可以书面委托用人单位提出积分申请。未满16周岁的未成年人和行动不便的老年人、残疾人等,可以书面委托用人单位提出积分申请。未满16周岁的未成年人和行动不便的老年人、残疾人等,可以由其监护人、近亲属代为提出积分申请。用人单位管理部门、监护人、近亲属代为提出申请的,应当同时提供委托人、代办人的有效身份证件或者身份证明。 十、积分受理窗口依托积分管理信息系统开展积分申请受理和信息录入,对材料齐全的,应当场受理并出具收件凭证;对材料不齐全的,应一次性告知申请人需要补齐的材料。申请人应当对积分申请材料的真实性负责。 十一、积分受理窗口对申请材料进行初审后录入积分管理信息系统,尚未实现系统数据共享和在线审核比对的,应即时通过系统推送至相关职能部门和单位进行审核。相关职能部门和单位应当在15个工作日内完成审核并反馈。
