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调酒师

4 社会生产服务和生活服务人员 > 4-03 住宿和餐饮服务人员 > 4-03-02 餐饮服务人员
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职业名称

职业名称

调酒师

职业编码

职业编码

4-03-02-09

职业技能等级

职业技能等级数量

五个

普通受教育程度

普通受教育程度

高中(或同等学历)

职业概况

职业定义

职业定义

在酒吧或餐厅等场所 ,根据传统配方或宾客的要求 ,专职从事配制并销售饮料的人员 。

职业环境条件

职业环境条件

室内 、外 , 常温 。

职业能力特征

职业能力特征

色觉 、味觉 、 嗅觉灵敏 ; 手指 、手臂灵活 ,动作协调 。

职业技能鉴定要求

鉴定方式

鉴定方式

分为理论知识考试和技能操作考核 。

理论知识考试采取闭卷笔试等方式 ,技能操作考核  采取现场实际操作 、模拟操作和口试等方式 。

理论知识考试和技能操作考核均实行百分制, 成绩皆达 60 分及以上者为合格 。技师 、高级技师还须进行综合评审 。

监考人员、考评人员和考生

监考人员、考评人员和考生

理论知识考试考评人员与考生配比为 1 ∶ 15 , 每个标准教室不少于 2 名考评人员 ;

技能 操作考核考评员与考生配比为 3 ∶ 1 ,且不少于 3 名考评员 ;

综合评审委员不少于 5 人 。

鉴定时间

鉴定时间

理论知识考试时间不少于 90 min ; 技能操作考核时间: 初级不少于 15 min , 中级不少

于 20 min , 高级 不 少 于 30  min , 技 师 、 高 级 技 师 不 少 于 50  min ;

综 合 评 审 时 间 不 少 于 20 min 。

鉴定场所设备

鉴定场所设备

理论知识考试在标准教室进行 ; 技能操作考核在备有调酒必备的原料 、装饰物 ,必要的 调酒和酒吧服务工具以及冷藏 、冷冻设备的场所进行 。