国家职业技能标准查询
乳品
乳品评鉴师
1.采样，运用感官评价原料乳、液态奶、乳制品的色泽和组织状态等外观质量;2.采样，运用感官评价原料乳、液态奶、乳制品的滋味和气味等感官质量;3.评鉴乳粉和配方乳粉的冲调性;4.评价保质期内乳制品的感官质量，提出产品保质期建议;5.评鉴新开发、存在质量问题和质量改进过程中乳制品的感官质量;6.提出乳制品配料和加工工艺的改进意见;7.分析和判定有争议原料和成品的感官质量;8.评价乳制品配料的感官质量;9.编制、填写乳制品感官质量评价记录。乳品
乳品加工工
1.收储、冷却原料乳，按照配方进行标准化处理;2.操作设备，进行物料均质和脱气;3.操作设备，进行原料乳、标准化物料杀菌或灭菌;4.操作发酵设备，制成发酵乳，或使用发酵剂或酶制剂或酸味剂，将巴氏杀菌乳酸化、发酵，制成凝乳;5.操作干酪设备，将凝块压榨成型，进行成熟或不经成熟;6.操作设备，分离脱脂乳中的酪蛋白、乳清;7.进行杀菌的稀奶油物理、生化成熟;8.处理酸或酶乳清及其浓缩物;9.操作单效、双效、多效浓缩设备，进行杀菌乳、标准化物料或乳清等产品浓缩;10.操作间歇式或连续式炼乳、结晶设备，进行浓缩乳中的乳糖强制结晶;11.干燥浓缩乳、结晶乳糖、酪蛋白及其钠盐;12.操作专用包装设备，包装液态乳和固态乳制品;13.清洗设备和管道。