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酿酒师
职业编码：6-02-06-01
职业技能等级：无等级
受教育程度：无
职业定义：1.选用酿酒原料和辅料;2.选择、操作酿酒设备;3.制备、选择糖化发酵剂;4.编制酿酒生产和质量控制的工艺文件;5.指导蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、储存、灌装等生产工艺的实施;6.监控酿酒生产环节的工艺技术参数;7.开发酿酒新原料、新工艺及酒类新产品。
职业环境条件：暂无
职业能力特征：暂无
酱腌菜制作工
职业编码：6-02-05-08
职业技能等级：无等级
受教育程度：无
职业定义：1.操作洗菜机、切菜机、刀具等设备和工具，预处理蔬菜等原辅料;2.使用腌制池、容器等，用食用盐对蔬菜原料进行腌制;3.操作脱盐机、曝气机、容器等设备和工具，对蔬菜盐醅进行脱盐;4.操作压榨机等设备，对脱盐后的蔬菜盐醅进行脱水;5.操作调味、入味设备，称量、混合调味料，进行原料入味、调味、发酵加工;6.操作称量、分装及灌装机、包装机等设备，对调味好的半成品进行包装;7.操作灭菌设备，对包装后产品灭菌或消毒。
职业环境条件：暂无
职业能力特征：暂无
调味品品评师
职业编码：6-02-05-07
职业技能等级：三个等级
受教育程度：高中(或同等学历)
职业定义：以感觉器官对调味品的品质 （色泽 、 香气 、 滋味 、 体态） 进行综合评价的人员 。
职业环境条件：室内， 常温 。
职业能力特征：身体健康， 视觉 、 嗅觉 、味觉 、触觉 等 感 觉 器 官 功 能 良 好， 有 较 强 的 分 析 、判 断 和 语 言 、 文字表达能力 。
柠檬酸制造工
职业编码：6-02-05-06
职业技能等级：无等级
受教育程度：无
职业定义：1.制备微生物发酵生产柠檬酸的菌种;2.操作磨粉设备，粉碎原料，进行液化糖化处理;3.使用调浆罐、蒸汽喷射器、板式换热器、发酵罐等设备或装置，进行物料消毒灭菌，制备醪液;4.控制发酵罐中微生物生长培养条件进行发酵;5.操作过滤、中和等设备，将发酵液液固分离制成清液，对清液预热，制备柠檬酸钙盐;6.操作酸介反应器、过滤器等设备，对物料加热、过滤、洗涤，制备酸介清液;7.操作离子交换柱，去除阴阳离子杂质，制备柠檬酸液;8.操作多效蒸发器、结晶罐、离心机等设备，制成柠檬酸结晶;9.操作设备，干燥和筛分湿晶，包装产品;10.对发酵生产原料及工艺设备进行消毒灭菌;11.在线监测发酵过程、半成品及成品质量。
职业环境条件：暂无
职业能力特征：暂无
酶制剂制造工
职业编码：6-02-05-05
职业技能等级：无等级
受教育程度：无
职业定义：1.制备微生物发酵生产酶制剂的菌种;2.操作磨粉设备，粉碎原料，进行液化处理;3.使用调浆罐、蒸汽喷射器、板式换热器、发酵罐等设备和装置，进行物料消毒灭菌，制备醪液;4.控制发酵罐中微生物生长培养条件，进行发酵;5.添加沉淀剂、絮凝剂，调整酸碱度，沉降固形物;6.操作过滤等设备，将发酵液、絮凝液、盐析液等物料液固分离成滤液和滤渣;7.操作浓缩、干燥等设备，进行物料脱水浓缩;8.操作混合机、筛分机、封口机，包装产品;9.进行发酵生产原料及工艺设备消毒灭菌;10.在线监测发酵过程、半成品及成品质量。
职业环境条件：暂无
职业能力特征：暂无
精制制盐工
职业编码：6-02-05-04
职业技能等级：无等级
受教育程度：无
职业定义：1.操作粉碎、洗涤等设备，除去原盐中的石膏等杂质，脱水、干燥加工成精制盐;2.根据工艺要求，添加不同添加剂，制成多品类精制盐;3.操作输盐设备，输送精制盐;4.操作盐斤分装设备，进行精制盐定量包装;5.操作专用检测设备，检测精制盐质量;6.判断并处理生产运行故障，维护保养设备。
职业环境条件：暂无
职业能力特征：暂无
食醋制作工
职业编码：6-12-05-04
职业技能等级：五个等级
受教育程度：初中(或相当文化)
职业定义：采用酿造技术 ， 以粮食 、果实 、酒类等为主要原料 ，进行食醋制作的人员 。
职业环境条件：室内 ， 常温 。
职业能力特征：手指 、手臂灵活 ，动作协调 ； 色觉 、味觉 、 嗅觉 、触觉等灵敏 。
酱油酱类制作工
职业编码：6-02-05-02
职业技能等级：无等级
受教育程度：无
职业定义：1.操作浸泡设备和粉碎机等设备，进行原料处理;2.操作蒸煮罐、连续蒸煮机等设备，蒸料;3.使用接种机、圆盘制曲机、曲池、翻曲机、竹匾等设备和装置，对蒸料进行接种和制曲;4.使用发酵池、发酵罐或发酵缸等装置，在成曲中拌入适量盐水后进行发酵;5.使用淋油池、压榨机等，进行酱油、酱类提取;6.操作调配罐、调配池、夹层锅、列管式热交换器、过滤机等设备，进行酱油及制品调配、过滤、灭菌等后期处理，采用夹层锅、调配罐、研磨设备等，对酱类进行后期处理;7.操作计量、配兑等设备，配兑成品酱油;8.操作包装机，包装成品酱油或酱油类制品;9.清理生产区域，清洗和维护机器设备并填写生产记录。
职业环境条件：暂无
职业能力特征：暂无
味精制造工
职业编码：6-12-05-07
职业技能等级：五个等级
受教育程度：初中(或相当文化)
职业定义：将淀粉质 、糖蜜等主要原料 ，经制糖 、发酵 、提取 、精制 、包装成商品味精的人员 。
职业环境条件：室内 。
职业能力特征：动作协调性较强 ，具有良好的色觉能力和一定的计算能力 。
乳品评鉴师
职业编码：6-02-04-02
职业技能等级：三个等级
受教育程度：高中(或同等学历)
职业定义：运用口 、舌 、鼻 、眼睛等感觉器官， 评鉴乳及乳制品质量和特 点的人员。
职业环境条件：室内， 常温 、无异味。
职业能力特征：具有敏锐的色觉 、嗅觉 、味觉 、触觉辨别能力和记忆力， 具有 较强的分析 、判断能力， 具有良好的学习 、操作和表达能力。
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